吟味された素朴。派手な香り、強い甘み、過度な酸味。 山城屋は、それらを必要としません。 なぜなら、真に素晴らしい食材は、決して強い味わいではないから。 酒に「余白」がなければ、その繊細な味を超えてしまうからです。米、水、酵母、そして人。 シンプルな素材を響き合わせ、静かに層を重ねていく。 必要なものを、必要な場所に。料理を引き立て、口に含めば、蔵を包む冬の厳しい自然が脳裏に浮かぶ。 そんな余韻のある味わいを目指しました。酒の味は儚く消える。 ただ、そこに在る山だけは動かない。 そんな景色を一本の酒に込めました。